La vitamina B1 (o Tianina) partecipa alla trasformazione dei carboidrati (del glucosio, nello specifico) in energia, favorisce la trasmissione degli impulsi muscolari, protegge il mantenimento dei globuli rossi, il cuore e il sistema nervoso.

Considerata anche "la vitamina dell'umore e dell'energia", è presente in piccole quantità in quasi tutti gli alimenti, ma in maggior concentrazione si trova in alimenti come la carne di maiale, nella crusca e nel germe del grano, nella pula (la pelle) del riso.

E' importantissima per la crescita regolare dei bambini, poichè migliora i toni muscolari e ha benefici effetti sulle capacità intellettive e di apprendimento e agisce in modo positivo sull'emotività.

Il suo assorbimento viene ostacolato da sovraddosaggi di zuccheri e dal fumo, e si modifica con l'aria, il calore e la cottura. La carenza di Vitamina B1 (tipica nelle popolazioni Asiatiche che si alimentano principalmente di riso brillato, cioè privo del rivestimento esterno) è caratterizzata da sintomi che possono essere: debolezza diffusa, magrezza, disturbi a carico dell'apparato digerente, urinario e cardiovascolare, confusione e irritabilità.
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